Entram em vigor nesta 3ª feira as novas regras para fabricação de presunto

Com as mudanças, qualquer tipo de presunto precisa ter mais proteína e menos água

CANAL NBS

O presunto, alimento consumido por muita gente, ganhou regras mais rigorosas de fabricação. A partir desta 3ª feira (2.mai), entram em vigor as mudanças elaboradas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.

A portaria do Ministério da Agricultura classificou o presunto em quatro tipos: cozido, cozido superior, cozido tenro e presunto de ave, segundo os ingredientes e a fabricação. As informações devem vir no rótulo. Os fabricantes têm um ano para se adaptar.

É a primeira atualização nas regras de fabricação do presunto em mais de 20 anos. A última foi feita em 2000. A partir de agora, qualquer tipo desse alimento precisa ter mais proteína e menos água.

O presunto cozido deve ter, no mínimo,16% de proteína. O de aves, 14%. Já a quantidade de água diminuiu para menos de 4,8% no cozido e para 5,2% no de aves.

Outra mudança importante, segundo a diretora do Instituto de Tecnologia de Alimentos, é a quantidade de colágeno, uma proteína que dá firmeza à pele.

"A partir do momento que eu regulamento o teor de colágeno permitido num produto cárnico, eu estou indiretamente elevando, garantindo uma qualidade proteica no produto cárnico, melhor maior. O fornecimento de aminoácidos essenciais está garantido", diz Ana Lúcia Lemos.

LOCAÇÃO DE ESTÚDIO PARA GRAVAÇÃO DE PODCAST

Comprar